Kahve Çekirdeği İncelemesi: Ruanda- Buf Kigoma

Kavurmacı: Ben Coffee Roasters (İstanbul-TR)

Ülke: Ruanda

Çiftlik: Buf Kigoma

İşlem: Yıkama

Tadım Notları: Limon, Misket Limonu,bisküvi ve Kantalup Kavunu

Kavurma Tarihi:02.02.2017

Rastgele seçilen çekirdek:

Uzunluk: 9,23 mm

En: 7,64 mm

Kalınlık: 4,04

Ağırlık: 12,3 gr/100 Adet

Ortalama 0,12 gr/adet

Kahve çekirdekleri nispeten küçük, Türk kahvesi için 7,5 gramı 45 çekirdek. Fair trade kapsamında doğrudan çiftçisinden ithal edilmiş bir kahve olarak yeşil aşamasında tazeliğini de korumuş bir kahve.

Kahveyi,53 mm ölçeğinde çektik, yöntem olarak kalita denendi. 1 litre için önerilen 60 gr kahve ölçeğinden 250 ml için 15 gram kahve çektik. Her ne kadar demleme için 60gr/1lt ölçüsü verilse de ideal demleme için 30 gr – 45 gram arasında kullanmak daha ideal, az kahvede su çabuk akarken çok miktarda ise küçük parçacıkların üste çıkması sonucunda oluşan telve katmanı suyun geçişini yavaşlatıyor.

Rwanda, Kigoma çiftliğinin rakımı 1700-2000 metre arasında olmasına karşın, kahvenin asiditesi düşük, gövdesi ise daha yoğun geldi. Bu durum türk kahvesine alışkın damaklar için bu kahvenin daha rahat içilebileceği anlamına gelmektedir. espresso yaptığımızda ise kreması single origin arabica bir kahve için makul diyebiliriz. Espresso olarak yapıldığında asiditesi biraz daha ön plana çıkarken gövde de belirginleşmekte. Kahvenin yağı da damakta hoş bir şekilde yayılmakta, bu da espresso olarak after taste için daha belirgin hale geliyor. Damakta kalan tad güçlü ve uzun süreli.